Sauerkraut gehört zum ältesten Gemüse der Welt, im antiken Griechenland ließ man den Weißkohl gären und verzehrte dann das entstandene Sauerkraut. Das Sauerkraut wurde später auch als Heil- und Nahrungsmittel auf langen Seereisen eingesetzt.
Herstellung:
Frischer Weißkohl, ein Gemüse vom Bauernhof, gelangt durch einen Krauthobel fein geschnitten in einem Topf (früher Holzfässer, heute Topf aus Steingut). Es wird Salz untergemischt und dann alles kräftig zerstampft. Der entstandene Saft bedeckt den Kohl, der Gärprozess beginnt und dadurch entstehen die Milchsäurebakterien. Die Gärung dauert etwa 4 – 6 Wochen. Während dieser Zeit muss das Kraut ständig gestampft und gepresst werden, damit sich keine Bakterien breitmachen.
Der gegorene Kohl ist bereits gar, daher sollte man das Sauerkraut nur kurz erhitzen, ansonsten werden die Vitamine und die Milchsäurebakterien zerstört. Man kann es mit wenig Fett und mit verdauungsfördernden Gewürzen z.B. Kümmel zubereiten.
Beim Törggelen in Südtirol ist das Sauerkraut in Begleitung einer Schlachtplatte ein beliebtes traditionelles Essen. Im Winter wird zu verschiedenen Anlässen Sauerkraut mit frischer Hauswurst und Südtiroler Knödel verspeist.
Was macht Sauerkraut gesund?
Das Leben ist ein Sauerkraut.
Wohl dem, der es gesund verdaut.
Herstellung:
Frischer Weißkohl, ein Gemüse vom Bauernhof, gelangt durch einen Krauthobel fein geschnitten in einem Topf (früher Holzfässer, heute Topf aus Steingut). Es wird Salz untergemischt und dann alles kräftig zerstampft. Der entstandene Saft bedeckt den Kohl, der Gärprozess beginnt und dadurch entstehen die Milchsäurebakterien. Die Gärung dauert etwa 4 – 6 Wochen. Während dieser Zeit muss das Kraut ständig gestampft und gepresst werden, damit sich keine Bakterien breitmachen.
Der gegorene Kohl ist bereits gar, daher sollte man das Sauerkraut nur kurz erhitzen, ansonsten werden die Vitamine und die Milchsäurebakterien zerstört. Man kann es mit wenig Fett und mit verdauungsfördernden Gewürzen z.B. Kümmel zubereiten.
Beim Törggelen in Südtirol ist das Sauerkraut in Begleitung einer Schlachtplatte ein beliebtes traditionelles Essen. Im Winter wird zu verschiedenen Anlässen Sauerkraut mit frischer Hauswurst und Südtiroler Knödel verspeist.
Was macht Sauerkraut gesund?
- Es enthält sehr viel Vitamin C, welches besonders in den Wintermonaten wichtig zur Stärkung der Abwehrkräfte ist. Weitere enthaltene Vitamine sind B 12 und Beta Carotin.
- Es ist auch reich an Mineralstoffen.
- Die Milchsäure des Sauerkrautes schont und fördert die gesunde Bakterienflora im Darm, dadurch regt es das Immunsystem an.
- Durch den hohen Anteil an Ballaststoffen säubert das Sauerkraut den Darm und sorgt für ein basisches Gleichgewicht im Organismus.
- Der tägliche Genuss von Sauerkraut bremst die Bildung von krebserregenden Stoffen im Darm
- Sauerkraut hat kein Fett und einen sehr geringen Kalorienanteil, daher ist es ein idealer Begleiter für Diäten.
Das Leben ist ein Sauerkraut.
Wohl dem, der es gesund verdaut.
