07.11.2022

Die traditionelle Südtiroler Küche ist sehr bodenständig und vielfältig. Sie vereint mediterrane und alpine Genüsse, welche zu einem einzigartigem Geschmackserlebnis führen. Besonders bei den Bauernhöfen wird es als selbstverständlich empfunden die frischen, natürlichen und zu gutem Teil aus der eigenen Landwirtschaft stammenden Produkte, für die Verarbeitung der Speisen zu verwenden, wie bei der Herstellung von Fruchtaufstrichen, Säften, frisches Obst und Gemüse aus dem Garten, Milch aus dem hofeigenen Stall usw. Aus diesem Grund kann die bäuerliche Küche als regional, saisonal und nachhaltig bezeichnet werden, dies wissen nicht nur Gäste zu Schätzen. Eines der berühmtesten und beliebtesten Traditionsgerichte in Südtirol sind die Knödel in all ihren Variationen, mit Speck, Käse, Spinat oder die süße Version mit Aprikosen, Pflaumen, oder Erdbeeren. Wussten Sie, dass die älteste bildliche Darstellung von Knödel aus Südtirol stammt? Und zwar befindet sich in der Burgkapelle Hocheppan ein Fresko mit der „Knödelesserin“, welches aus dem 12. Jahrhundert stammt. Damit Sie sich ein Stückchen Südtirol direkt in Ihre Küche holen können stellen wir Ihnen ein Knödelrezept zu Verfügung, welches Sie gerne für Ihre ganze Familie zubereiten können.

Zwetschgenknödel (für 4 Personen):

• Kartoffelteig:

180-200g geschälte Kartoffeln (bestenfalls mehlig) in Stücke schneiden und im gesalzenen Wasser für ca. 30 Minuten kochen lassen.
Nach dem Kochen die Kartoffeln abseihen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffeln erkalten lassen, mit 2 Eigelb, rund 100g Mehl und einen halben Teelöffel Kartoffelmehl zu einem Teig verkneten (sollte der Teig noch zu klebrig sein, kann gerne noch ein wenig Mehl nachgegeben werden). Den Teig ca. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

• Vorbereiten der Knödel

Dazu benötigen wir 8 Zwetschgen und 4 Würfelzucker. Die Zwetschgen waschen, teilen, vom Kern befreien und je einen halben Würfelzucker in die Zwetschge geben.
Den Teig aus den Kühlschrank nehmen, ausrollen und in 8 Quadrate schneiden. In diese Quadrate nun die Zwetschge einrollen, gut verschließen und zu einem Knödel rollen.

• Vorbereiten der „Panade“

2 Esslöffel Zucker, 100 g Weißbrotbrösel, 70g Butter in einer Pfanne geben und bei mittlerer Hitze für ca. 5- 10 Minuten erwärmen. Wichtig oft rühren, damit die Brösel nicht verbrennen.

• Fertigstellung

Die Knödel für ca. 15 Minuten in Salzwasser kochen, aus dem Salzwasser nehmen, in die Pfanne mit der „Panade“ geben und darin wälzen. Herausnehmen und auf das angerichtete Teller geben. Zum Schluss noch mit ein wenig Staubzucker bestreuen und fertig!
Die Südtiroler Küche ist ein Erlebnis für Genießer!