Faschingskrapfen

1. Das Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken.
2. Die lauwarme Milch mit zerbröckelter Hefe und Zucker verrühren, in die Mehlmulde geben, an einen warmen Ort stellen und 20 Minuten gehen lassen.
3. Die zerlassene Butter und die restlichen Zutaten (Eigelb, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale und Rum) dazugeben und den Teig gut durchkneten. Mit einem Tuch zudecken und doppelt so groß aufgehen lassen.
4. Den Teig nochmals durchkneten, in 10 gleiche Stücke schneiden und zu Kugeln formen. Ein Brett mit einem Tuch bedecken, mit Mehl bestäuben und die Krapfen daraufsetzen. Die Oberfläche der Krapfen mit Mehl bestäuben und mit einem Tuch zudecken. Die Krapfen auf den doppelten Umfang aufgehen lassen.
5. Im heißen Fett (170°) werden die Krapfen mit der Oberseite nach unten eingelegt. Sie müssen im Fett schwimmen. Die Pfanne mit einem Deckel schließen und die Krapfen auf der Unterseite etwa 3 Minuten goldgelb backen.
6. Den Deckel abnehmen, die Krapfen wenden und ohne Deckel für weitere 3 Minuten fertigbacken,
7. Die Krapfen auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen, mit einem Spritzsack (Spezialtülle) mit der Marillenmarmelade (nach Belieben auch mit Vanillecreme oder Schokoladefüllung) füllen und mit Staubzucker bestreuen.