Die am häufigsten verbreiteten Rassen in Südtirol sind: Fleckvieh, Braunvieh Swiss, Original Braunvieh, Grauvieh, Holstein und Jersey. Ein Rind im Alter von bis zu 6 Monaten nennt man Kalb, danach ist es ein Jungrind. Nachdem ein Rind das erste Mal abgekalbt hat, ist es eine Kuh. Das männliche Rind nennt man Stier, einen kastrierten Stier nennt man Ochse. Der Hauptgrund der Kastration liegt darin, dass Ochsen ruhiger sind und so einfacher in Gruppen gehalten werden können. In Südtirol werden Rinder hauptsächlich zur Milch- und Fleischproduktion gehalten. Die Familienbetriebe in Südtirol kümmern sich durchschnittlich um 15 Kühe. Eine Kuh kann bis zu 60 Liter am Tag geben, die Milchleistung ist jedoch stark von Rasse, Fütterung und Alter abhängig.
