In Südtirol ist Speck ein Markenprodukt. Es sind viele Bauern die Ihren Speck und die Kaminwurzen selber machen. Bei einer zünftigen Brotzeit (Marende) dürfen Speck und Kaminwurzen nicht fehlen. Die Herstellung ist ein sehr langer und anspruchsvoller Prozess. Die Schweine werden um die Weihnachtszeit geschlachtet und verarbeitet. Es gibt das sogenannte Mezet( Schweinehälfte) und den Schlegl (Schinken). Dieser wird eingesalzen( suren), wo der Speck 8 bis 10 Tage liegt.Auf Stangen aufgehängt wird der Speck in die Selch (Räucherkammer) gebracht um dort zu selchen (räuchern). Der Speck muss trocknen, es sollte eine kalte Temperatur sein. Zu Ostern wir der Speck dann in den Keller gebracht um zu reifen.Der ganze Prozess dauert ungefähr 6 Monate. Die Kaminwurzen werden auch zur Weihnachtszeit hergestellt. Das Wurstfleisch vom Schwein wir dazu hergenommen. Jeder Bauer hat da sein eigenes Rezept. Man kann die Kaminwurz räuchern oder auch nur Lufttrocknen.
