Le razze più diffuse in Alto Adige sono: La razza pezzata del Simmental, bruna Swiss, bruna originale, grigia alpina, frisona e Jersey. Fino all’età di 6 mesi è chiamato vitello, dopodiché vitellone adulto oppure giovenca. Una volta aver partorito è chiamata mucca. Il maschio è chiamato toro, mentre i tori castrati sono chiamati buoi. Il motivo principale della castrazione è che i buoi sono più docili e più facili da tenere in gruppo. In Alto Adige i bovini sono principalmente allevati per la produzione di latte e carne. I masi familiari in Alto Adige si prendono cura in media di 15 capi di bestiame. Una mucca può dare fino a 60 litri di latte al giorno, ma la produzione di essa dipende fortemente dalla razza, dall'alimentazione e dall'età.
